Less labour intensive when comparing with making beef Pho, yet chicken Pho is still very flavorful and really tasty. There are many ways to make this dish, this is only what I have been doing and quite happy with the results. Hope you could make good use of this.

Ingredients:

• 1 whole chicken (about 1.5kg, “walking” chicken preferrable)
• 500gr pork shank
• 1 large ginger
• 2 medium size onions
• 4-5 shallots
• 2 medium or one large daikon
• Dried ingredients including 2 tea-spoon coriander seeds, 1 tea-spoon fennel, 2 tea-spoon white pepper corn, 1/2 tea-spoon clove, 2  cadamon, 3 anistars, 1-2 pieces of cinamon.
• 2 large piece of rock sugar
• Salt and fish sauce
• Fresh pho noodle or dried one
• minced green onion, thinly sliced onions, lemon, bean sprouts, sawleaf, sweet Thai basil,  Siracha and hoisin sauce to taste

Clean the chicken throughly, put in a large pot of water (about 4 litters), add in 2 table spoon of salt and all of the shallots. Once the pot hit boiling temperature, lower the heat and shimmering until the chicken is cooked through, discarding bubbles frequently. Get the chicken out of the broth, let it cool then shred the meat, toss the meat with a bit of salt and pepper. The neck, head and the bone put back to the broth pot.

While boiling the chicken, transfer the pork shank to a new pot, submerge in water then get it to boiling temperature. The bone will release lots of black bubbles, remove from the heat and rinse throughly, then pour in about 2 litters of water along with the daikon and simmer.

Grill the ginger and onions on direct heat, and bring it to a semi charred stage. On a large pan, toss the dried ingredients to high heat until fragrant, then put all the dried ingredients to a small fabric bag and tight loose end.

Combine the liquid and the shank form the pork shank pot to the chicken pot. Add in the rock sugars, the charred ginger,charred onions, and the dried ingredients bag and shimmer for at least 4 hours. Constantly discarding the bubbles to keep the broth clear. After shimmering for 4 hours, you will have about 5-5.5 litters of broth, I normally add in about 1.5 cup of fish sauce and 1-2 extra table spoons of salt to taste. I also do not use MSG, so if it lack the sweetness, I would add in a bit more brown sugar. For this tasting part, you should adjust the saltiness and the sweetness to your liking. Keep in mind the broth should be a bit on the salty side to balance out when we add the noodle in.

Boil the Pho noodle, put to a bowl then place the shredded chicken on top, pour in the broth, and garnish with chopped green onions, sliced onions, and black pepper. Squeeze in some lime, add a bit siracha and hoisin sauce, then serve immediately with the fresh herbs.

So với phở bò, phở gà có thể nấu nhanh hơn và ngon không kém và lâu lâu cũng nên đổi khẩu vị với món phở gà cho đỡ nhàm chán. Có rất nhiều cách nấu phở gà, đây chỉ là cách mình mà mình thường làm và ăn khá ngon.

Nguyên liệu:

• Gà ta: 1 con  gà mái tơ khoảng 1,5kg
• 500gr xương ống heo
• 1 củ gừng
• 2 củ hành tây
• hành hương 4-5 củ
• 2 củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc
• 1 gói gia vị nấu phở có thể mua sẵn ngoài chợ, hoặc tự làm từ các nguyên liệu: 2 muỗng cà phê hạt mùi, 1 muỗng cà phê tiểu hồi, 2 muỗng cà phê hạt tiêu sọ, 1/2 muỗng cà phê đinh hương, 2 thảo quả, 3 hoa hồi, 1-2 miếng quế, 1 miếng trần bì, vài miếng vỏ quýt khô. (Nếu không có trần bì và vỏ quyết cũng không sao)
• 2 cục đường phèn
• Nước mắm, muối
• Bánh phở
• Hành lá thái nhỏ, hành trắng thái mỏng, ngò gai, húng quế, giá, chanh, ớt, tiêu, tương ớt, tương đen

Rửa sạch gà, cho vào nồi nước lạnh để luộc chín. Cho 2 muỗng canh muối và hành hương vào nồi để thịt gà ngọt đậm đà hơn. Hớt bọt thường xuyên. Khi nước vừa sôi thì hạ lửa đun nhỏ luộc cho tới khi gà chín tới thì vớt ra, để nguội, rồi xé nhỏ. Sau khi xé gà trộn với ít muối và tiêu để gà thêm đậm đà. Phần đầu, cổ, và xương gà cho lại vào nồi nước luộc gà. Trong lúc luộc gà, bắt một nồi nước khác, cho xương heo vào luộc cho đến khi nước vừa sôi, xương sẽ ra nhất nhiều bọt đen, tắt bếp lấy xương rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi cho tiếp chừng 2 lít nước lạnh, củ cải vào nồi xương và đun lửa nhỏ, luôn luôn hớt bọt để nước trong.

Nướng gừng và củ hành. Bắc chảo cho gia vị nấu phở vào đảo đều cho thật thơm (cỡ 2 phút) rồi lấy ra cho vào 1 cái túi vải cột chặt lại.

Cho nước hầm xương heo và xương heo vào nồi nước gà, cho hành gừng nướng, đường phèn, và gói gia vị vào nồi, đun nhỏ lữa trong vòng 3-4 tiếng. Sau đó nêm nước lèo vừa ăn với nước mắm và muối; với nồi nước dùng cỡ 5.5 lít nước, mình nêm cỡ 250ml nước mắm và 1-2 muỗng canh muối. Mình không sử dụng bột ngọt nên nếu không đủ ngọt có thể cho thêm đường vàng. Khâu nêm nếm này tuỳ khẩu vị của mỗi nhà, nhưng nước lèo nên hơi mặn một chút khi cho vào bánh phở sẽ vừa ăn.

Rau giá ớt chanh rửa sạch, trụng bánh phở cho vào tô, xếp thịt gà xé lên trên, cho thêm hành lá và hành trắng thái mỏng, chan nước lèo lên là dùng ngay.